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《台湾味道》分集剧情介绍第1-13全集大结局

发表时间:2020-06-02 | 美丽屋女人网(mei55.cn)
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记 载片《台灣味道》剧情梗概:大结局

  「台灣味道」不能被單純的定義為“紀錄片”。它所具有的紀錄片的精 力和性質,只存在於“真人實事”、不造假。所以,溫文儒雅的紀錄片,絕非「台灣味道」最後呈現的風貌。

  放情 感,切莫放評論、放評斷。『存在本身,就是道理』,我們的視角不會放在是非善惡的天平上。所謂 entertainment ,就是給情緒、給情趣、給情調、給“趣摸激”,因此而扣人心弦 —— 絕非給道理、給教化,因而發人深省。若能扣人心弦,自然發人深省 —— 這才是我們盼 望的本末。

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  絕非大人物,起碼不是公眾人物,不是檯面上眾多有頭有臉、活得光鮮亮麗的人物,尤其不是政治人物,更非媒體寵兒。他們是升斗小民、尋常人家;可能是一個人、一組人、一夥人,也可能是一群人。小人物同樣著 名有姓,他或他們…正是「台灣味道」的主角。

  一個小小的願望、小小的嚮往、小小的志向、小小的使命、小小的執著,便構成了他(他們)的天地 —— 為實現這個天地,他(他們)堅持著一種作為。這個作為,就是他們之所以活得出 色的故事;也就是「台灣味道」探尋、擷取的影像題材、故事的基礎。

  「台灣味道」也不等同時下所謂的“行腳式紀實片”。所以,絕非浮面的拍拍就好、說說就好。會 show 出有情節的故事、引 诱情緒,有血有淚,有滋有味。合乎性 格、貼近人性,而不是說得“很有道理”。「台灣味道」饒富情節、情趣、情調,並且故事動人。

  基於對影像的重 视和前瞻的目 光,陳家文創投注龐大的成本,採用和國際級電影大師指定之新一代的 Red Epic 攝影機拍攝。 Red Epic 具有大於 Super 35mm 的 5K 感光元件。搭配蔡司的鏡頭,構成了電影質感的影像,讓電視節目因此有了新的視野。另; Red Epic 一秒 240 格的高格數攝影,可以將來不及看見的瞬間凍結,再以一秒 24 格,重現肉眼無法看見的驚異世界。

  「台灣味道」,影像為主,它將以一種無旁白的方 法呈現,它不像誰,只像它自己。我們很難為這種方 法下個確切的定義,但“型態就是發明”,期許有朝一日,「台灣味道」這個名字,成為這類型節目 标新名詞。 #p#副题 目#e#

记 载片《台灣味道》分集剧情介绍:

台湾味道分集介绍:第01集 山中滋味

  原民餐廳、溫泉會館、麻辣火鍋,一賠再賠,關了再開。這次,在父親牌位前立下重誓,給自己最後一次機會,若敗,這輩子就再也不開餐廳;餐廳,取名「于烤魚」。他將來自福山山泉水養殖的鱸魚,以米酒、鹽醃漬入味,入烤箱烤得表面酥脆金黃,参 加孜然、花椒等香料熬煮的豬大骨高湯一起入鍋燉煮,一道經過醃、烤、燉三道工序的「于烤魚」即可上桌。

  褪去歌手光環的于冠華,一直以為自己很會燒菜,朋反盡誇好吃並宣 传他開餐廳,但十幾年來皆以失敗收場。五年前于冠華拜美食家梁幼祥為師,方懂 得做菜沒有想像中容易。「我第一次做菜給梁幼祥吃,他還沒吃就說我的菜不好吃。因為我做菜的手 段不夠靈活、鍋鏟握的很緊,腰桿彎不下身,就這三件事情他就說我做出來的菜不會好吃。」梁幼祥跟他説;手 段不夠靈活代表他的人際關係有問題;鏟子握的很緊,表 现他只要一握有權力,就會緊緊抓著不放;腰桿彎不下身,代表他身段不夠柔軟。

  如今,這道他遠赴四川學的「于烤魚」,讓其在餐飲界揚名立萬。于冠華語帶驕傲地說:「于烤魚是每桌客人必點的佳餚」。于冠華從做菜的過程中,看到了自己過去的盲點,從料理中悟出了不少人生哲理。

台湾味道分集介绍:第02集  果匠

  即便同一種口味,燕子做的果醬,味道也不一樣,但必 定都保有水果的原味。學平面設計的燕子,幾年前在出版社上班,天天外食,加上工作壓力,健康亮起紅燈。辭去工作,回到先生的故鄉埔里,租下一棟木屋,從料理門外漢開始學習烹調,這才發現食品有如此多不堪的內幕。

  了盡可能呈現水果的原味,堅持低糖,保 存期限因而無法長久。低糖果醬,料理書沒有教,只能像做實驗般,隔段時間,就開瓶嚐嚐是否走味,這一試就整整試了三年;瓶子、瓶蓋要沸水煮過,再用烤箱乾燥,才 干拿來裝瓶,即便如此,果醬也只能保 存半年。三年來,放棄的念頭何只一回。「既然過去被食品麻痺的味覺已然覺醒,就無法回頭,只要多一個人認同,就有改變的可能。」燕子說,「之前有位香港遊客吃了我的果醬,他說吃起來有台灣的味道。」那次給了燕子很大的鼓舞。鎮日與天然食材為伍,平撫了失調的體質,也結交了一堆朋友,其實做果醬是燕子的自我療癒之旅。#p#副题 目#e#

台湾味道分集介绍:第03集  馬利諾廚房

  這是一個為了孩子健康,孟母三遷,改行做麵包的故事。來自美國的大衛( David )在台北與妻子羅莉( Rolly )邂逅,為了讓罹患腎臟病的兒子有個適當的養病環境,毅然辭去 ICRT 電台的新聞總監的工作,一家人移居台東都蘭,改行賣起義大利料理,並專心研發適合兒子吃的養生麵包。用 42 種種子製作的超級麵包 ,是 David 用愛揉出來的爸爸麵包,也是馬利諾的第一個產品。

  目前馬利諾廚房有 6 種風味不同的特 点麵包,每日新鮮出爐。 David 的麵包因為用料實在,很快的在台東聲名遠播開來,許多遊客會專程到都蘭買麵包、品嚐 David 的手藝。雖然收入不高,但是都蘭豐富的人情味與悠然自得的環境讓夫妻倆非常的滿足,當然做出來的麵包也特別的有味道。

台湾味道分集介绍:第04集 芝麻達人

  這一集我們跟隨,北港最早油舖,元福麻油行(創於清嘉慶年間)第八代傳人陳威任,一窺芝麻的奧秘。拍攝時間前後長達半年,從胡麻的種植、開花、結實、採收、焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油以及麻油料理。立冬,許多台灣人家多會烹煮麻油雞,與節令相呼應,名為吃冬。陳威任說:「台灣人一向視胡麻為補品。《神農本草經》:芝麻,味甘平,主傷中虛贏,補五內,益氣力,長肌肉,田髓腦,內服輕身不老。芝麻用 处廣泛,除榨油外,食物添加少許芝麻,有錦上添花特別好吃的神奇后 果。」

  芝麻在漢朝時,由張騫通使西域帶回,初名胡麻;又有油麻、芝麻、脂麻、巨勝等別名。」台灣種植脂麻最早可溯到隋代,按《隋書》〈琉球傳〉載稱:「琉球國在海中…,土宜稻、梁、禾、菽、麻、赤豆、胡黑豆等。」十八世紀初期芝麻是台灣大 批輸出農產品之一。到 1970 年,台灣胡麻栽種面積尚有 3000 公頃,產量一萬餘石。近年來以台南西港種植最多,但面積不過 500 公頃。

  一瓶 500CC 的麻油,须 要四十五萬粒的芝麻種籽煉製而成。以後,當你收到一瓶友人贈送的新榨香醇麻油,不要再輕視這麼「聳」的農家作物,懂 得了油品食安問題,也應該心存感 谢大地神奇的藴育與農民的辛勞。朋友所贈的,是一瓶珍貴,而且有台灣土地情 感的好味道。#p#副题 目#e#

台湾味道分集介绍:第05集 儍瓜鳳梨

  一般人常是夢想太多,感動完也就忘記了。曾任職於台灣封測龍頭廠日月光的方大全,過著看似光鮮實則披星戴月的科技新貴生 涯 12 年,直到閱讀李寶蓮的《女農討山誌》瞬間頓悟:如果要改變一件事,必 定要自己親自力行,才 干去沾 染他人。他付諸行動,辭職、報名有機農業相關課程、租地種菜。果然,沾 染了主管巴錦楙及同事薛為仁,三人攜手,挽起袖子、投入農務,成立「綠冠專業有機鳳梨農場」,只因耶魯大學一篇研 讨報告,針對全球八十種食物評分,鳳梨營養價值得到九十九分最高分。

  他們來到巴錦楙的老家高雄大樹,日治時代就開始種鳳梨,還是台灣金鑽鳳梨的大本營。三個科技業逃兵放任農田的自然農法,曾被邻 近農民譏笑「丟人現眼」,指責他們很懶、不除草,鳳梨又長得不夠美 丽。薛為仁計算,一顆普通鳳梨的種植成本約十五元,綠冠的成本高達九十幾元,第二年降到七十幾元。成本雖然下 降,但是產量少,就算一顆賣到近 200 元,被通路商稱之為全台灣最貴的有機鳳梨,完賣,也只能損益平衡。

  科技業被人說是爆肝行業,不過,農事工作也絕對不輕鬆。每天日出而作,日落而息,晚上還要看書、作筆記,一直到深夜十二點。「這不是開心農場,是心 血農場。」但,他們覺得年薪千萬也比不上心靈快樂。

台湾味道分集介绍:第06集 產地餐桌

台湾味道分集介绍:第三屆「一個人的產地餐桌」評選結果,最具在地文化特 点獎;烏尼囊工作坊、大陸婆婆麵食館 .... ,最具食材創意研發獎;曬穀場手作坊 .... 。

  山西的麵食首屈一指,杏花婆婆從小就在麵粉堆裡打滾。自山西移居池上的她在一場大病後,心 境低落,孩子們為了鼓勵婆婆,便答應她做點小生意。每天早上,婆婆騎著腳踏車,載著凌 晨做的百來個包子、饅頭、大餅,在池上街頭叫賣,婆婆慷 慨又健談,東西實在又好吃,街頭巷尾人人捧場,婆婆胜 利的以麵食打進以米食為主,住著閩客族群的池上。

  烏尼囊多元化工作坊由布農族的王美華與先生一起經營,兩人早先在梨山種茶,後因中橫中斷,茶葉銷售出現困難,遂與先生回到台東延平的老家,將自家種的菜以無菜單方 法創意呈現,用餐的同時,與客人分享布農族的故事,這裡不僅是餐廳,也是布農族文化的推廣中心。王美華說:「一路走來雖然遇到許多挫折,卻也得到許多鼓勵和幫助,因此抱著感恩之心將餐廳取名為「烏尼囊」,布農語,感恩之意。」

  曬穀場是池上二代返鄉的阿美族姊妹回家開的米蛋糕作坊,沿用爸爸 Buda (意為曬東西的空地) 和媽媽 Banai (意為稻子)的名字,取店名為曬穀場。店內除了家族種植的池上米,也販售以桑葉、香蕉、鳳梨、洛神、桑葚等在地食材,製作的米蛋糕。二姐妹盼 望透過曬穀場,讓大家重新發現池上的產地餐桌。#p#副题 目#e#

台湾味道分集介绍:第07集 媽媽油行

  賴昭融、涂斐文兩位平 常的家庭主婦,和一般的母親一樣最重視孩子的飲食健康,對餐桌上食物的選購十分講究,但對於柴米油鹽中的『油』,總類雖然琳瑯滿目,卻不知如何選擇,因為市面上大部分的油,都是透過食品工業精製而成,過程中,許多寶貴的營養素因而流失,在遍尋不到好油情 况下,兩人決定自己作油。

  「細粒籽,落土開,拓葉又散枝;毋驚風,毋驚雨,也會出頭天。」這是「細粒籽油工房」的涂斐文,在創業初期寫的一首台語詩,製作油品的资 料都源自於種籽。兩人花了近一年時間,上山下海的找尋新鮮原料,從日曬、篩選、焙炒、製餅、壓榨,全程自己來,不假他人之手。每日新鮮現榨,百分之百只提取第一道冷壓油 ... 。所有堅持只為一股單純的信 心,「我們想做出真正對家人健康有益的油」。

  賴昭融、涂斐文二人開始決定創業時,便有基 础共識:不管多繁 忙,仍要兼顧家庭的經營。然而創業後的情況,與多數職業婦女雷 同,想在工作與家庭間取得平衡,有限的時間和體力往往是最大的考驗。一粒種籽,雖然渺 小、卻充滿力 气;即使埋沒數年,依然蘊藏著盼 望,這是「細粒籽油工房」的初心。

台湾味道分集介绍:第08集 潮農水哥

  這一集來到雲林口湖,聽水哥述說如何突破困境,讓玫瑰蕃茄供不應求的故事。水哥近二公頃的蕃茄園,因地層下陷土壤含鹽量高,不適耕作。幾經改 进、試驗,水哥在土壤裡放入大 批黃豆粉和菌絲,並以休耕、輪作方 法改 良土質,以溫室栽培,歷經十年終於胜 利種出讓人讚不絕口的玫瑰蕃茄。

  水哥種的玫瑰蕃茄個頭小,但皮薄,甜度最高可達 17 度, 1 台斤 1 盒要價 150 元,比一般的蕃茄貴上幾倍,但還是供不應求。「最多的時候,一天可以接到上百通訂購電話。」水哥不忘提 示客人,「要等三個月,這樣可以嗎?」不過,重情義的水哥還是定下出貨例外條款:「 70 歲以上的阿嬤;生重病的優先出貨。」種蕃茄種成媒體競相追捧的蕃茄潮農,水哥萬萬沒有想到,連老婆都是因為種蕃茄而娶進門的。#p#副题 目#e#

台湾味道分集介绍:第09集 府城鹹粥

  二鍋湯頭;一鍋用多種新鮮海魚、一鍋用虱目魚骨、整隻雞及豬大骨熬煮。前者鮮甜,後者濃郁,虱目魚骨熬 1 小時就得換新,否則會有酸味。如此鮮美的海陸熬湯,加上久煮的白粥,成了 70 年老店「阿堂鹹粥」的金字招牌。清 晨 3 點整,四百斤虱目魚從東石運來,兩小時之後,都將化做美味鹹粥。 68 歲的老闆張春堂,漆 黑結實,站在一箱箱虱目魚前。這畫面,數十年不曾改變。「以前做工的多,工人們早餐要吃飽才有力氣幹活,」張春堂端著大碗鹹粥,解釋台南特有的早餐文化。

  張春堂説,「早年父親經營時,夏天賣虱目魚粥,冬天賣土魠魚,現在養殖技術進步,一年四季都有虱目魚。」他選的是 1 尾 1 斤 4 、 5 兩重的鹹水虱目魚,肉質最鮮美。一大碗鹹粥中,除了虱目魚皮、魚肉,和先煎後剁碎的土魠魚,還有幾乎每一口就有一粒的蚵仔,搭配蔥、蒜、芹菜等調味。張春堂說,「阿堂鹹粥完 整按 照古法烹調,不加味精,完 整保留食材的原味,新鮮就是好吃的秘訣。阿堂鹹粥營業從不過午,真正的老饕絕不在午後吃鹹粥。」

台湾味道分集介绍:第10集 粗茶淡飯

  本集主角亞曼,是樸門農場「野蔓園」的主人,他是台灣最早學習樸門的那群人之一。亞曼寻 求自然的生 涯之道已經十來年,他曾經億來億去的做很大的生意。後來因為女兒一句話:「世界會變成這樣,還不是你們大人造成的。」他開始改變,遠赴印度學習當地的自然療法,去中國武漢學習中醫,學習秀明自然農法、 BD 生物動力農法,上過許多農業改 进場的課程,最後選擇了用樸門 (permaculture) 的方 式,來實踐自己下半輩子的生 涯。

  亞曼在台北的陽明山上,種植水稻、麥子及其他蔬菜水果,自釀醬油、果醋,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,幾乎完 整自給自足。亞曼說:「在陽明山上實踐樸門永續設計,是為了影響更多人,關懷地球,思考自己的生 涯方 法。野蔓園歡迎參觀、參加課程以及「世界有機農場機會組織」以工換宿的朋友,一起參與。」一位學員體驗過後寫道:「有段時間,我甚至認為自己也可以算是個嘻皮了吧,直到我認識了亞曼,我才知道我還差得遠呢!」#p#副题 目#e#

台湾味道分集介绍:第11集 十分幸福

  平溪位於臺北盆地週圍山區,品質最優的台灣煤即產於此地的石底礦坑。此地昔為凱達格蘭平埔族的活動地,清領中期,漢人開始移墾;清領末期,煤礦業興起,務農的居民,紛投入報酬較高的礦業,並吸引其他相關行業及外來人口進入。當時,山區交通不便,官府無暇顧及,遂成山賊覬覦之地。村民為保生 命,每年冬至過後,即整 理家當遁入山區,直至元宵,才遣人回村观 察,確定安全,釋放天燈以報平安,此舉遂演變成今日的平溪天燈節。

  2013 年 12 月 8 日,平溪天燈節同巴西嘉年華、西班牙奔牛節、西班牙蕃茄節、德國啤酒節、美國國際熱氣球嘉年華、美國紐奧良肥胖嘉年華、墨西哥亡靈節、印度大壺節、印度排燈節、義大利賽馬節、義大利威尼斯嘉年華、愛爾蘭聖派翠克節、俄羅斯紅帆節。入選全球十四大「死前必遊」節慶。

台湾味道分集介绍:第12集 口湖黑金

  诞 生雲林口湖的曾界崇, 27 年前選擇回老家繼承父業,讓他從拿槍的警探,搖身成為終日泡在水中的養殖戶。辛 劳 8 年胜 利培 养出,有「蛤蠣界神豬」稱號的紅樹蜆,讓瀕臨絕種的紅樹蜆,成為餐桌上的佳饈。拳頭般大小的紅樹蜆酷似馬蹄又名馬蹄蛤,一顆售價 20 元,經常供不應求,最高紀錄一天銷售 25000 顆,是名實相符的口湖黑金。警探變神農,創造出人生的驚奇。

  人稱「烏魚伯」的曾煥佾,自 1980 年開始養殖烏魚,不僅自創烏魚子品牌,攻下南北貨通路,還胜 利外銷日本、韓國,同時帶動口湖的烏魚養殖風潮。但十二年前,在一場食品展中有人問他,「烏魚子有什麼好展覽的?」他楞了一會,反問自己:「是啊,烏魚子百年不曾改變,始終一個模樣。」他想起在日本食品展看到乾燥的烏魚子粉末,開始了研發烏魚子香鬆的十年不歸路。

  「把烏魚子磨成粉很容易,如何不破壞顆粒,又能將魚卵分離才高 超。」曾煥佾前後花了上千萬元,還經常把自己關進零下二十多度的冷凍庫内;有時半夜有了靈感,會起床多次,只為試驗行不行得通。「一頭烏黑秀髮,一根根離我而去。」他摸摸禿頭,付出十年代價,才在 2009 年胜 利分離烏魚子,用被他視為最高機密的方 式,做出可以拌飯、拌麵的烏魚子香鬆,如今香鬆一年外銷日本六百公斤。曾經被村民譏笑不務正業的曾界崇、曾煥佾,二曾都有著同樣的性 情,敢於挑戰傳統,勇於嘗試創新,因而在口湖創造了人人稱羨的口湖黑金。#p#副题 目#e#

台湾味道分集介绍:第13集 霧台達人

  「霧台是我心目中的天堂,」巴菊英說。「現在的客人很特別,烤肉一上桌,第一件事就是用智慧手機拍照、打卡,都不知道寫些什麼?有時很擔心,萬一食物不合他們口味怎麼辦?」以前魯凱獵人,狩獲獵物會就地支解煙燻,一來利於保 存,二來減輕重量。烤肉達人巴菊英承襲了雷 同的作法,無油燒烤,只在肉上撒點鹽,用相思木煙燻豬、鴨、雞、魚。烤肉達人巴菊英的石板烤肉店,是饕客造訪霧台時的朝聖地。

  愛玉達人巴義成,五十歲從警界退休,回到部落築著他的愛玉夢。「愛玉是台灣特有種,是一種雌雄異株的攀藤植物,從酷似青芒果的外觀辨 别不出它們的性別, 6 月中旬開花,果實底部會裂開一個小洞,透過榕果小蜂的媒介,授粉後的母愛玉子就會富含果膠。」來到霧台的遊客中流傳一句話,「不吃碗加了小米的檸檬愛玉,枉遊神山部落。」

  被族人稱為「刀疤」的巴勤發,從小受到外公的影響,耳濡目染,啟動了他身上流淌的遺傳天份,一路走來,在傳統與創新中穿梭悠游。他跳脫傳統的作品屢獲大獎,台北順益木雕博物館、奇美博物館、高雄市立美術館、三義木雕博物館、韓國濟州大學等多有珍 藏,是台灣原住民中生代的藝術家。守護族群記憶的雕刻達人刀疤説:「霧台是一個臥虎藏龍,諸多達人的处 所。」

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