《食的秘密》分集剧情简介第1-15全集大结局

电视剧：《食的机 密》
外文名：Cuisine Top Secret
集　数：15集
監　製：李美圓
編　審：陳長勤、謝國華、羅世雄、陳慧怡
製作總監：鄧婉媚
嘉賓主持：黃日華、黃芷晴、林嘉華、姜大衛、石修、梁小冰、陳霽平、陳曼娜、郭鋒、龔慈恩、關寶慧、劉玉翠、林利、呂有慧、余慕蓮、黎彼得、廖安麗

电视剧《食的机 密》剧情梗概：大结局

　　《食的机 密》是一輯全新飲食節目，記錄香港多種有 名地道美食，為這些美食作出一個歷史性存檔。除了講解不同美食的典故外，更為觀眾拆解其中烹調秘訣，用多種角度剖 析這些美食受歡迎的原因。讓觀眾在品嚐美食之餘，更認識到中華烹調技藝的博大高 深。

电视剧《食的机 密》分集剧情介绍：

电视剧《食的机 密》分集介绍：第一集《情迷雲吞麵》

　　嘉賓主持：林利

　　雲吞麵，是香港其中一種最具代表性的美食，外地人來到都會一嚐這種地道風味。其實一碗上好的雲吞麵必須具備三大條件，雲吞要皮薄餡靚；麵條要爽口彈牙；湯要甘香鮮甜！但要做到這三點，其實一點也不輕易。單單係一粒雲吞，用料已經非常講究，蝦要新鮮，豬肉的肥瘦比例更加要適中。今集林利便會揭開雲吞麵的美味之謎，看看包雲吞的三七黃金比例毕 竟是甚麼？加了鴨蛋製造的銀絲麵為何會特別爽口？雲吞麵的湯底甘甜鮮美，又隱藏著甚麼秘訣？

电视剧《食的机 密》分集介绍：第二集《圍村盆菜》

　　嘉賓主持：黃日華、黃芷晴

　　圍村盆菜是真正源於香港的地道菜式，以木盆盛載著層層疊疊的食物，充份表現出新界原居民獨特的飲食文化。今集黃日華會帶同囡囡芷晴深 刻元朗屏山圍村，尋訪師傅懂 得盆菜製作的机 密。傳統盆菜分成三層，共十個餸，可以排出千百個組合，但為何得到圍村人認同的「打盆」方 式只有一種呢？盆菜中的精華所在「吸汁三寶」又是哪三種食物？ #p#副题 目#e#

电视剧《食的机 密》分集介绍：第三集《上海滋味》

　　嘉賓主持：陳霽平

　　上海菜堪稱為香港最受歡迎的外省菜，菜式反應了上海人優雅細膩的個性。不論是冷盤或是點心全都製作精緻小巧，千變萬化。今集陳霽平會帶大家看看滬菜背後毕 竟隱藏著甚麼「食的机 密」。毕 竟廚師如何把一隻肥豬手，變成晶瑩剔透的鎮江肴肉？请 求色香味全的煙燻黃魚，為何關鍵竟然在於茶葉之上？而粒粒啫喱狀的「皮凍」，又如何令小籠包變得湯汁豐盈？

电视剧《食的机 密》分集介绍：第四集《港式西餐》

　　嘉賓主持：呂有慧

　　中菜著重食味！西菜著重擺盤！當中西兩股烹飪洪流結合，就成為香港人獨一無二的港式西餐！五款經典菜式：羅宋湯、鐵板扒、瑞士雞翼、梳乎厘與紅豆冰堪稱港式西餐的代表，當中又有甚麼烹調秘技？依據150年歷史古方炮製的瑞士雞翼美味机 密竟然是來自「絕世三椒」；而我們現時在西餐廳品嚐到的羅宋湯，竟然不是創自俄羅斯，而是源自山東，你又是否知道？

电视剧《食的机 密》分集介绍：第五集《港式三點三》

　　嘉賓主持：廖安麗

　　香港文化融會中西，下午茶這種由歐洲傳入的習慣，已經成為本土不可或缺的飲食文化之一，加上香港人無窮飲食智慧，創製出本土獨有的下午茶經典食品， 一杯絲襪奶茶、一件蛋撻或者一件菠蘿油，已經能夠滿足食客的味蕾。今集廖安麗會揭開港式下午茶的机 密。原來要做出菠蘿油鬆脆的皮, 竟然跟麵包師傅的刀功有莫大關係；而酥皮蛋撻竟然可以做出380層酥皮, 當中又有甚麼机 密呢？#p#副题 目#e#

电视剧《食的机 密》分集介绍：第六集《古法客家菜》

　　嘉賓主持：陳曼娜

　　客家菜源遠流長, 但時至今日, 又有多少人能夠品嚐到真正的傳統客家風味？慶幸尚有少數廚師, 堅持以古法廚藝泡製菜式, 才可以令到將近失傳的客家滋味, 一直流傳後世, 古法鹽焗雞要做到咸香肉嫩, 最大机 密是要將鹽炒熱, 作用何在? 而以古法客家廚藝泡製梅菜扣肉肥而不膩, 入口即溶, 竟然與豬插有莫大關係,當中又隱藏甚麼美味机 密呢?

电视剧《食的机 密》分集介绍：第七集《香港甜 美蜜》

　　嘉賓主持：余慕蓮、黎彼得

　　傳統中國式糖水如芝麻糊、綠豆沙等等，雖然用料簡單，但除了可以帶給我們味覺上的享受之外，亦可以做到養生、滋潤的后 果。要做到味道與健康兩者平衡，於资 料、煮法上都有着不少机 密。例如芝麻糊必 定要用石磨生磨，當中還有其他秘訣; 而綠豆沙棄用臭草, 改用甘草, 同樣可以做到香甜清熱, 而要做出一碗香滑豆腐花, 挑選大豆都大有學問, 就連撞豆花這個看似簡單的動作都有秘技, 而煲桑寄生蓮子蛋茶必 定要落蛋殼, 机 密何在?

电视剧《食的机 密》分集介绍：第八集《潮州鮮味》

　　嘉賓主持：劉玉翠

　　鹵味及凍魚凍蟹，兩者都是潮州最有 名的美食。冷盤與熱葷最大不同之處是食物涼了，反而令味道更鮮美、更濃郁。毕 竟傳統的這種潮州加鮮方 式，當中包 含了甚麼烹調机 密？為何一片潮州鹵水鵝，美味的根源竟然是來自60年來，40萬隻鵝的精華累積？凍魚、凍蟹，能夠保 存鮮味，原來全靠擁有神奇的「天然保鮮紙」，那又是甚麼？今集劉玉翠便會帶大家探究箇中奧秘。。#p#副题 目#e#

电视剧《食的机 密》分集介绍第九集《點心四天王》

嘉賓主持：石修

港式點心源自廣州，輾轉傳到香港後就演變成為地道的港式飲食文化。蝦餃、燒賣、叉燒包、糯米雞，都是飲茶的必食之選。毕 竟這點心界的四大天王，隱藏了甚麼「食的机 密」？蝦餃為甚麼要有十三摺？燒賣為何必須用手切豬肉？叉燒包是否鬆軟，竟然跟天氣變化有莫大關係？糯米雞內裡又有甚麼奧秘？

电视剧《食的机 密》分集介绍第十集《冬日孖寶》

嘉賓主持：梁小冰

臘腸和煲仔飯，這兩樣冬日孖寶陪 同著香港人走過每個寒冬，令大眾得到點點溫暖。看看一條條入口回甘的臘腸，一窩窩炭香四溢的煲仔飯，如何由選材製作、以至烹調，都隱藏著千錘百鍊的飲食智慧。要一條靚臘腸，製作腸衣嘅關鍵，原來竟然是靠師傅的一口氣；又會公開手製臘腸「鬆針」與「轉竹」兩大秘技；以及拆解煲仔飯美味密碼，示範如何煮出香脆金黃的飯焦。

电视剧《食的机 密》分集介绍第十一集《順德真工 夫》

嘉賓主持：姜大衛

順德菜又稱功 夫菜，菜式做法複雜，經典菜式有大良炒鮮奶、煎釀鯪魚及魚雲羹等等。每樣菜式對廚師的廚藝请 求極高，不論炒功、刀功， 以至手工，都要具備上乘工 夫。例如炒功，必 定要達到無多餘汁水的「掛茨」最高境界；刀功就要做到劏魚起皮而魚皮不破。總而言之，每一道順德菜，都包 含廚師對廚藝的寻 求同熱誠。今集演活了不少大俠角色的姜大衛，便會與順德大廚一較刀功、炒功，看看他們如何使出煮食真工 夫!#p#副题 目#e#

电视剧《食的机 密》分集介绍第十二集《醬香情濃》

嘉賓主持：關寶慧

中國人寻 求味道，除了鑽研廚藝之外，亦會於調味高 低工 夫，製作出各種醬料， 而最具香港特 点的，必 定是大澳出產的蝦醬。無論炒飯、炒菜、蒸豬肉，蝦醬都能發揮出鹹香惹味的特點。而這種香港獨有的味道，箇中奧秘絕不簡單，因為製作蝦醬過程非常刻苦，必 定要日曬，不可雨淋，皆因決定蝦醬的好壞全靠太陽，而以蝦醬煮任何菜式，想做得美味，最大的机 密竟然是黃薑，原因何在？今集將會全面解構蝦醬的机 密。

电视剧《食的机 密》分集介绍第十三集《鮮從海上來》

嘉賓主持：林嘉華

好多人以為海鮮只要游水生猛, 即应 用上簡單的烹調方 式, 都足以令人回味無窮, 但其實煮海鮮, 不論選料、火喉把 持抑或烹調配搭上, 都有秘訣, 要做到食出鮮味, 又豈會簡單! 手掌般大小的珍寶蠔扒, 必 定要用豉汁蒸先最好食, 原因何在? 避風塘炒蟹要夠香夠辣, 原來不是用新鮮辣椒, 而是用辣椒乾, 今集「鮮從海上來」, 見證香港人對海鮮的狂熱!!

电视剧《食的机 密》分集介绍第十四集《大城小吃》

嘉賓主持：龔慈恩

雞蛋仔、缽仔糕、白糖糕這些在大街小巷都可以嚐到的小吃，每一樣都滿懷著香港市民的集體回憶。今集嘉賓主持龔慈恩會親手嘗試炮製雞蛋仔、白糖糕等美味小吃，揭開這些美食歷久不衰的原因。例如：雞蛋仔的最高境界「半邊殼」毕 竟是甚麼？缽仔糕為何要挑一些有「肚臍」的才好吃？白糖糕為何滿佈氣孔才是佳品？#p#副题 目#e#

电视剧《食的机 密》分集介绍第十五集《知「粥」「腸」樂》

嘉賓主持：郭鋒

生滾粥及腸粉，這兩種由白米製成的食品，雖然看似普通，但要做得杰 出，便要看師傅是否控 制到當中的烹調秘訣。今集嘉賓主持郭鋒便會帶大家看看粥品店的師傅們如何通宵達旦為食客預備兩款粵式早餐美食：生滾粥及腸粉。懂 得要煲出靚粥底的秘訣，為何竟是用皮蛋來醃米？生滾粥又為何必須用銅煲來煮？要令腸粉更滑溜，又為何要學懂「甩布」及「入油」兩大招數？